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夢楽亭亭主

ブロッコリーの芯と豆腐のマーボー

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スーパーに行ったら、

なんとでっかいブロッコリーが６８円！！　(^^)/

すかさず、ゲット！

まずは、ブロッコリーの通常食べる

部分をすべて普通にゆでておきます。

これは冷凍保存するので、ゆで加減は硬めがいいでしょう。

花の部分がなくなると、

そこにはでっかいブロッコリーの芯が・・・。

そのまま捨てても、生ごみが増えるだけだし、

なんとかならんもんかいのぉ？

・・・というわけで、

まずはピーラーで皮をむいてみます。

以前、そのまま料理に使ったら

硬くて食べにくかったブロッコリーの芯。

教訓を生かし、今回は薄造り？さらに長さを食べやすい、

大きさにし、

下茹でしておきます。

同じくらいの大きさで、

にんじんも用意して、一緒に茹でます。

茹であがって冷ましておいた

通常のブロッコリーは、耐冷ケースにきれいに並べ、

・・・冷凍庫へ。

これでいつでも手軽にブロッコリーが食べられる♪

こちらは、下茹でのすんだ

ブロッコリーの芯とにんじんちゃん。

豆腐も下茹でしておきます。

（マーボーにしたとき、かたちが崩れないように）

熱したフライパンにごま油、

おろしたにんにくとしょうがを投入。

さらにねぎも投入！

あたりにおいしいにおいがたちこめます！！

辛いのがお好きな方は、

ここで豆板醤も入れてください。

ねぎと油がなじんできたら

ひき肉投入。ほぐしながらいためます。

ひき肉の色が変わったら、

下茹でしておいたブロッコリーの芯とにんじんを入れいためます。

ブロッコリーの芯とにんじんに

油が回ってきたら水を加えて少し煮ます。

（ブロッコリーの芯とにんじんが柔らかくなればOK！）

ここいらで、ニラも用意して

おきましょか。

これがマーボーの素。

オイスターソース、酒、味噌は大匙１、しょうゆは大匙２。

片栗粉大匙１/２と水１００ｃｃ。

マーボーの素投入！

続いて豆腐投入！

汁気が足りないようなら、水を足して、

野菜や豆腐にマーボーの素がいきわたるようにします。

ひと煮立ちしたら、

ニラを投入。手早く混ぜて出来上がり。

（ニラは余熱で火が通るくらいがいい。）

・・・というわけで、

ブロッコリーの芯と豆腐のマーボー

のできあがり！

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今回は中華料理の定番。

ご飯がすすむマーボーです。

�@まず、通常食するブロッコリーの花の部分を切り取り、下茹でし、今日食べるのでなければ、冷凍します。

�A残ったブロッコリーの芯は、外皮が硬いようなら、ピーラーなどで皮をむきます。

�B短冊に薄くスライス。お湯でゆでます。にんじんも同じくらいの大きさにスライスし、一緒にゆでましょう。

＜余談＞

ブロッコリーの芯はもともとは硬くて食するに適しません。

また、繊維が強いのかも知れません。

以前、さいの目に切って炒め物に使ったら、ブロッコリーの芯だけが硬く残って、大変食感が悪かった苦い経験があります。

というわけで、今回は薄くスライスです　(^^)v

塩を入れた湯で茹でると、色目もまあまあ鮮やかになるので、普通の野菜炒めなどに入れてもいいかもしれません。

！　スライスしてから細切りし、きんぴら炒めにしてもいいかも？

�Cさて、塩茹でしたブロッコリーの芯とにんじんはざるにあげて、冷ましておきましょう。

�D同じく冷ましておいたブロッコリーの花の部分は、１個１個が密着しないよう余裕のある平らな容器に並べます。

ブロッコリーを並べる前にラップなどを敷いておくと、凍結してから取り出すのが楽になります。

狭い容器にぎゅうぎゅう詰めで入れると、ブロッコリーの板氷が出来上がってしまいます。

１個１個がばらばらになるように凍結したいので、間隔にはご注意を。

　　↓
　これ重要！
　バラ凍結しておくと、ちょっとお弁当の付け合せに使いたいときなど、大変便利です。

�Eさて、次は豆腐の下茹でです。

豆腐を崩れにくくするのが目的です。

これは、面倒な方はしなくても結構ですが、通常のひき肉だけのマーボーと異なり、形のしっかりした野菜と一緒に合わせるので、少し豆腐は硬くしておいたほうがよい、と私は思います。

沸かしたお湯の中に、１．５ｃｍ角くらいに切った、豆腐を投入。１０分くらい茹でます。

茹で加減は、「少し煮すぎた湯豆腐？」というところでしょうか。

（下へ）

（下へ）

（下へ）

（下へ）

�Fフライパンを温め、ごま油大匙２を入れ、にんにく、しょうが各１かけらをおろしたものを入れます。さらに、ねぎも入れます。

※辛口にしたい方

ここで、豆板醤または鷹の爪の輪切りを入れてください。

量はお好みで。

�Gねぎと油、豆板醤がなじんできたらひき肉１５０ｇ投入。

ひき肉の色が変わるまでほぐしながら炒めます。

�Hひき肉の色が変わったら、下茹でしておいたブロッコリーの芯とにんじんを入れます。

�Iブロッコリーの芯とにんじんに油が回ってきたら、カップ１杯の水を加えて、煮ていきます。

※煮すぎないように注意。

�Jこの間に、ニラ１/２束を切っておきましょう。

�Kさらに、マーボーの素も作っておきましょう。

※マーボーの素

オイスターソース、酒、味噌は各大匙１。

しょうゆは大匙２。

片栗粉を大匙１/２。

水１００ｃｃ。

小さいお子様が食べるとき（甘口）は、砂糖小匙１くらい。

水と片栗粉以外のものをおわんに入れて、滑らかになるように指で混ぜていきます。

均一なタレ状態になったら、片栗粉と水を入れて、さらに混ぜます。

作ってから時間を置くと、片栗粉が底にたまってしまうので、気をつけてください。

（片栗粉が沈殿してしまったときは、またかき混ぜれば元に戻ります。）

�Lさて、いよいよマーボーの素投入。続いて豆腐も投入。

ここからはあっという間の作業です。

※ぐずぐずしてると焦げますよ〜〜。

�M汁気が足りないようなら水を足します。

竹べらなどで豆腐をつぶさないように、サッサと混ぜて、マーボーのタレが全体にいきわたるようにします。

�Nひと煮立ちしたら、ニラ投入。手早く混ぜ合わせます。

再び、ひと煮立ちしたら火からおろして、そのままお皿に盛り付けます。

※ニラはひと煮立ちした余熱で火を通すくらいがよろしいです。

※味が足りないようなら、塩、こしょうで味をととのえてください。粉山椒もいけるとの情報もあります。

�O出来上がり！！